Sticks caseros para invertebrados

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Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por SueñoInvertebrado el Lun 7 Oct 2013 - 22:53

Este fin de semana, una vez pasados los calores me dispuse a cocinar para mis niñas, que tanto se lo merecen y me lo agradecen... jejejeje
Os dejo un reportaje sobre el proceso y lo ingredientes que uso para prepararla (pediros perdon porque las fotos son de una remesa anterior).
Bueno, pues como todo en la cocina, debemos empezar por partir de unos buenos ingredientes ya que de ello dependera la calidad del resultado final... Y aunque en la foto aparezcan espinacas de bolsa (que tambien valen) yo suelo usar y prefieroespinacas frescas (de las que vienen con raiz y todo).

Aparte de los ingredientes de la foto uso algunos mas, los pongo en lista:
-Espinacas
-Brocoli
-Pepino
-Pimiento
-Calabacin
-Zanahoria
-Manzana
-Platano
-Ajo
-Agar Agar
-Focus (pastillas)
-Espirulina (pastillas)
-1 cucharada sopera de pimenton dulce
-1/2 cuharada sopera de sal

Empezamos por lavar y limpiar todo a conciencia (2 veces) y seguimos por trocear espinacas, brocoli, pimiento y espinacas para meterlos en una olla para hervirlos durante 10 minutos. No recomiendo hervirlo mas tiempo porque perderiamos muchos nutrientes en el agua de coccion, la cual os aconsejo que utiliceis para caulquier cosa en la cocina (a mi madre de salen unos arroces de verduras con el para chuparse los dedos).
Mientras con los ingredientes ya limpitos, los troceamos en algun recipiente muy grande, en el cual pondremos tambien las verduras que hemos cocido, dejandolas escurrirse un poco (aunque no mucho porque el agua que contienen sera la que utilizaremos en el pure).

Como podeis ver al fondo, tengo el agar agar en un recipiente con agua caliente para reblandecer las fibras... Tambien se puede encontrar en polvo y saltaros el paso de humedecerlo, pero yo he obtenido mejores resultados con las fibras, ademas a priori se quedan como restos de los sticks cuando las gambas acaban con ellos, pero antes o despues se los comen y no llegan a descomponerse. Por lo que acaban cumpliendo una segunda funcion ademas de su principal, que es dar un resultado final mas compacto y consistente.

Despues de este inciso...
Nos armamos con la miniprimer (yo uso dos) para triturar todos los igredientes en nuestro gran recipiente, cosa que tardareis bastante en hacer, porque las maquinitas domesticas no estan preparadas para tanto trabajo y se calientan hasta no dejarse cojer, por eso yo uso dos... jejejeje

Foto del resultado tras el primer descanso, observar que quedan grumos y algun trozo de ajo grandecito...

Una vez tengamos el pure lo mas fino que queramos o aguante nuestra paciencia, nos toca pasarlo todo por un colador de tela fina... Mi consejo es que lo vallais pasando por tongadas pequeñas para poder exprimirlo bien y quitarle todo el agua que os se posible antes de pasarlo a la fase de secado.

EN mi caso directamente desde el escurrido lo paso a las bandejas de horno para su secado, extendiendo la pasta en una capa de medio centimetro de grosor, a la cual le haremos unos cortes a modo de regilla con un cuchillo.


Con esto solo nos queda el secado de la pasta, en mi caso prefiero el horno abierto y a 70ºC durante unas 9-10h minimos, una vez que se van secando van encogiendo y por los cortes hechos anteriormente se van separando lo sticks, cuando los noteis duros al tacto (que estan secos al completo) es momento de ir separandolos y dejandolos en una bandeja aparte sobre una leve fuente de calor para que vallan terminando el secado hasta el final. Esto os obligara a sacar sticks por separado o a esperaros a que este toda la bandeja y dejar que algunos se tuesten de mas.

El fin de este procedimiento de secado es eliminar todo rastro de agua en los sticks, ya que de ello dependera mucho la caducidad del alimento.

Bueno espero que haya sido amena la receta y si alguno esta interesado en intentarlo que me comente por privado y le digo las cantidades aproximadas, perdonadme por no publicarlas en abierto.

Un saludo
Guille

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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por Felixuco el Lun 7 Oct 2013 - 23:17

Genial muchas gracias por compartirla, ahora tiene bastante curro la parte del secado, enhorabuena estas hecho todo un crustacheff, un saludo

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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por jmlast el Lun 7 Oct 2013 - 23:40

Gracias por la receta a ver si me ánimo y pruebo. Yo he usado también algas marinas en la mezcla, de estas que se compran para el sushi. 

El agar agar es impresindible? Donde lo compras?

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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por guela el Lun 7 Oct 2013 - 23:56

Lo cuelgo en importantes, gracias por compartirlo Guille, a ver si se anima más gente

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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por SueñoInvertebrado el Mar 8 Oct 2013 - 0:11

jmlast escribió:Gracias por la receta a ver si me ánimo y pruebo. Yo he usado también algas marinas en la mezcla, de estas que se compran para el sushi. 

El agar agar es impresindible? Donde lo compras?
Mira!!! No se me habia ocurrido probar las algas del shushi para las gambitas, la proxima vez que pille las probare... jejejeje

En cuanto a lo del agar agar yo lo recomiendo para dar consistencia al producto final, ya que le da una consistencia mayor al stick una vez esta sumergido en el agua... Y lo puedes encontrar en cualquier herboristeria.

Un saludo
Guille
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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por SueñoInvertebrado el Mar 8 Oct 2013 - 0:14

Gracias a vosotros por vuestros comentarios... Y espero que alguno os animeis y compartais la experiencia.
Un saludo
Guille

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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por sesto el Mar 8 Oct 2013 - 0:24

Yo la hago con los mismos ingredientes salvo el agar, pero lo que hago es poner la masa en una bolsa de plástico, a la que hago un pequeño corte en una esquina para utilizarla como una manga pastelera y hago largos churritos sobre papel de cocina.
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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por jmlast el Mar 8 Oct 2013 - 0:28

sesto escribió:Yo la hago con los mismos ingredientes salvo el agar, pero lo que hago es poner la masa en una bolsa de plástico, a la que hago un pequeño corte en una esquina para utilizarla como una manga pastelera y hago largos churritos sobre papel de cocina.
Así lo hice yo, pero la verdad es que no fue muy bien la cosa... Les faltaba un poco de consistencia. 

Cuidado con las algas marinas !!! Dejan un olor a alga encantador, yo tengo la cocina prohibida desde entonces. jajajaja.

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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por SueñoInvertebrado el Mar 8 Oct 2013 - 13:25

sesto escribió:Yo la hago con los mismos ingredientes salvo el agar, pero lo que hago es poner la masa en una bolsa de plástico, a la que hago un pequeño corte en una esquina para utilizarla como una manga pastelera y hago largos churritos sobre papel de cocina.
Yo tambien pense en hacerlo asi, pero me di cuenta de que aprovechama mucho menos el espacio... Y cuando partes de 5kg de verdura son muchas las bandejas del horno que hay que llenar (en esta ultima unas 7 bandejas), si lo hiciera con manga pastelera me volveria loco... jejejeje



Y sobre el pestazo de alga marina... No te creas que este pure de verduras mientras se seca huele a rosas... jejejeje. En invierno, con poca ventilacion, crea un ambiente muy desagradable, con un olor tan penetrante a verduras que estar cerca del horno mucho rato llega a revolver el estomago. Pero el resultado es excelente...
Os dejo un par de videos de mis crs y yellow pocos segundos despues de introducir el stick...
http://youtu.be/EYiZHV6RD-4
http://youtu.be/0AMQUASARQQ

Un saludo
Guille
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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por Mr. Betta el Dom 24 Nov 2013 - 3:22

A los grados algunos nutrientes se hechan a perder, podrias usar mejor un aparato para deshidratar verduras y te aseguro el rendimiento nutricional se va a disparar mucho mas en este alimento.

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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por jose_J el Mar 29 Abr 2014 - 10:49

Hola sueñoinvertebrado, es para darte las gracias por compartir esta receta. La he hecho y es una pasada ver como les gusta, y además han salido sticks para bastante tiempo.

Gracias!
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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por Serphide el Jue 1 Mayo 2014 - 12:43

Buena receta! En casa vamos probando varias recetas y a veces entra alguien en la cocina y se lo quiere comer ^^. No hemos tenido la mala suerte de que huelan mal, pero bueno. A raíz de esto he tenido una idea no sé si útil o no porque de momento no lo puedo comprobar, a ver si alguno de vosotros la puede llevar a cabo. La cuestión que nos atormenta un poco a todos, o eso creo, es cómo conseguir deshidratar lo máximo posible nuestros preparados, pues os invito a hacer la prueba experimental de meter el preparado en una licuadora. De este modo y en teoría deshidrataremos la pasta quedándonos con los deshechos y eliminando el líquido conseguido. Si alguno puede que lo haga y nos cuente. Bueno de no poder hacerlo vosotros y si consigo una licuadora en algún momento ya lo probaré y os cuento.

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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por sergiotce el Lun 29 Sep 2014 - 7:36

9 a 10 horas ? no es mucho tiempo? algún otro método de secado?
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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por Serphide el Lun 29 Sep 2014 - 10:52

A parte del agar la tapioca también da textura, gelatiniza y se queda buena consistencia en el agua. La de Guille la probé y se la comen muy bien. Si estáis en un clima cálido y seco también se puede secar al aire libre. Animaros a probar.

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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por sergiotce el Mar 30 Sep 2014 - 8:07

Esta semana probare preparar la receta , esperemos salga todo bien , les cuento como me fue .
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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por sergiotce el Jue 9 Oct 2014 - 20:57

jajja los prepare amigos. tengo un problema ahora! jajaja estos flotan Smile
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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por Titin el Vie 10 Oct 2014 - 14:39

Seguro que al cabo de u rato se empapan de agua y caen por su propio peso al fondo Smile

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Re: Sticks caseros para invertebrados

Mensaje por Mattiuskina el Sáb 11 Oct 2014 - 10:28

Flotan? Jajajjaja bueno, suerte que las gambas nadan XD a mi los sticks enanos comerciales también me flotan pero al ratito bajan... Supongo que a mayor tamaño tardarán más en sumergirse.
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